La Cooperativa
Originalmente, la primera cooperativa San Roque fue fundada en mayo 1951 como agrupación de agricultores de cereal, aceite y uva. Estos 29 pioneros de Elvillar pusieron los cimientos y 25 pesetas cada uno para la creación de la actual bodega.
Con el auge de la industria vitivinícola en la zona, el primer Presidente, D. Cayetano García apoyado por los demás socios y con la ayuda del promotor D. Francisco Martínez de Bujo, construyeron las instalaciones de la bodega con 44 depósitos de hormigón, dos años después de su constitución, en la finca de Julio Fernández que cobró 1000 pesetas la fanega.
Años que nos crean nostalgia, como en 1953 cuando se empezó a hablar de Rioja Alavesa, diferenciando los origenes de nuestros vinos de los demás de la Rioja.
En 1954 se inauguró físicamente la Bodega Cooperativa San Roque de Elvillar, aumentando rápidamente en número de socios y de volumen de uva. 15 años después no entraba toda la uva que los casi 60 socios llevaban en cada vendimia, y se decidió ampliar de nuevo la bodega de elaboración.
En 1984, la cooperativa triplicó el volumen de elaboración e integró nuevos depósitos de acero, prensas automáticas y plantas de embotellado en una nueva ampliación de la bodega al otro lado de la Carretera de Assa, uniendo ambas bodegas con un túnel por debajo de la propia calzada.
Desde 1984 la bodega elaboraba vinos de alta calidad del año bajo las marcas de Paulejas, Viurco y Elcoviña, pero no fue hasta 2006 cuando se decidió realizar crianzas en barrica y para ello construyeron la última fase de la bodega, mucho más moderna y tecnificada y por supuesto con su amplia nave de barricas. En ese momento crearon la marca actual por la que se conoce la bodega, Cota 585, al ser la altura a la que se encuentra la bodega, a los pies de Sierra Cantabria.
Cota 585, fruto de la montaña